百歲人瑞的長壽秘訣？

優格與人類的淵源雖已數千年，但真正為人熟知且大力提倡，始於20世紀初。1908年諾貝爾醫學獎得主、蘇俄動物學家梅特尼卡夫（Metchnikoff）至保加利亞旅遊，發現當地有許多百歲人瑞，於是他著手研究保加利亞居民生活習性，得知居民常喝大量優格，因此認為優格裡的乳酸菌能在腸道中生存且大量繁殖，並能抑制腸內腐敗菌的增殖與毒素，防止動脈硬化和延緩老化。

這發現讓梅特尼卡夫大為興奮，身體力行並推薦親友吃優格，然而在1920年卻發現，他所聲稱的「長生不老靈藥」所含的保加利亞菌，會在消化道中被殲滅，所以懷疑優格可以長壽的可能性。

幸而近20年不斷地研究和臨床實驗，終於平反乳酸菌冤屈。微生物學家證實乳酸菌分類中的A菌（嗜酸乳桿菌Lacobacillus acidophilus）、B菌（雙叉乳桿菌L. bifidus）和C菌（乾酸乳桿菌L. casei）等活菌可以存活或吸附在腸道中，增強世人對乳酸菌效用的信心，即使是死菌也具有和纖維一樣的功能，可以淨化腸道。

　由於優格是以牛乳為原料，因此牛奶所含的營養成分，包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12，以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，優格通通都有，而且因乳酸菌的作用，會產生更多的維生素B群。

　台大畜產系暨食品科技研究所教授林慶文在其著作《奇妙的優酪乳》一書提及，優格因為伴有乳酸發酵，牛奶裡的酪蛋白被分解成比較小的胺基酸，所以比牛奶容易吸收。此外，優格所形成的脂肪粒子比牛奶更細，易於人體消化吸收，因此脂肪代謝比牛奶更容易，加上優格的脂肪酸受乳酸菌分解，形成更小分子的脂肪，而揮發出吸引人的香味。

　許多東方人因體質關係，缺乏乳糖分解酵素，一喝牛奶就會有腹脹、腹瀉等「乳糖不耐症」症狀，飲用優格則無此顧慮。因為優格在發酵過程中，有20～30％乳糖已經被分解，所以可以安心食用。

　優格裡的乳酸可與鈣充分結合成乳酸鈣，酪蛋白（牛乳蛋白質）則可變成磷A，讓鈣呈現容易被吸收狀態，也促使腸子有效吸收。尤其優格還能將腸道裡的雙叉乳桿菌轉成維生素B群，一舉兩得， 林慶文 教授解釋。

資料來源：康健雜誌